食材 魚 Limande 黃蓋鰈

上週在市場看到Limande價錢還蠻便宜5.x/kg, 又是小小一條。這週六就去買回來煮。

從來沒有做過比目魚類的料理，也很少吃，所以來查一下做法。

以下來自La rousse字典.

平板偏小條的比目類的魚，一面白色一面金黃色。肉質最細，大出在冬季。

多在北海，大西洋，英吉利海峽Manche。

一條Linmande大約25-30公分，180-250g，取魚排或是整條，魚排之外的廢料約占40%。

新鮮的肉質要緊實有彈性，表面光滑沒有異味。

料理方法等同比目魚，菱鮃，但是肉質更嬌氣易碎。