食譜亂頁 之 地中海料理 鹽醃檸檬橄欖雞 附帶帕西市集小記

最近搬回了十六區, 輕裝便行，身無長物, 就拿著本法文文法與剛印好的論文， 一本食譜都沒有帶。　附近的市立圖書館裡末名的只剩下了地中海料理食譜書，真實的地中海料理簡單做＂。也好，我也沒做過這種菜色。借下之後也不打算細讀，亂翻到的頁面就來做吧。

大廚之簡單食譜 櫛瓜冷湯

櫛瓜是在法國很常見的蔬菜
幾乎全年都賣 味道鮮中帶微甜 廣泛用在各種料理上
煮法可脆可軟 瓜皮也可以食用

這到食譜也是在la rousse自點裡掛有Anne sophie pic的名子
做法與食材卻意外的簡單

大廚食譜 家常菜 之 焗烤馬鈴薯 Gratin Dauphinois

Gratin Dauphinois

阿爾北斯山邊薩瓦地區最有名的地方菜
在台灣應該是類似焗烤馬鈴薯，又有點不太一樣
在法國是很普遍的家常菜色, 在各大小餐廳咖啡館很常出現用於配菜
搭配烤肉或是半熟鴨肝 血腸 或是沙拉

下面這是從la rousse 美食字典中標註Anne Sophie Pic的食譜，至少食譜上是掛她的名子。
三星的女廚師，米其林多代傳承的PIC家族。

Robuchon的Ratte馬鈴薯泥

Roubouchon的馬鈴薯泥使用Ratte品種的馬鈴薯. 
一種外型小 長如手指左右的法國種馬鈴薯, 口感細緻緊實

一公斤Ratte品種的馬鈴薯帶皮從冷水中開始煮

水中放入十克左右的粗海鹽

煮約三十分鐘 注意水不要大滾

「沒試的食譜」耶誕節的栗子烤閹雞

在圖書館借了里昂名廚Paul Bocuse的食譜：法國地方料理食譜。
翻看了一陣子卻一道菜都沒有想嘗試作過。
只能說看著看著就飽了阿。
不記得哪裡聽來的一句話，法國廚師的廚藝是從法國料理入門，再來要精通法國各地的區域料理，最後才是由世界料理來開闊創新菜色。
那就來翻一下一食譜先，希望哪天心血來潮可以作一下。

原本像要作烤雞，可惜書已經還了，只拍了一下這到栗子烤閹雞。