大廚之簡單食譜 櫛瓜冷湯

櫛瓜是在法國很常見的蔬菜
幾乎全年都賣 味道鮮中帶微甜 廣泛用在各種料理上
煮法可脆可軟 瓜皮也可以食用

這到食譜也是在la rousse自點裡掛有Anne sophie pic的名子
做法與食材卻意外的簡單

大廚食譜 家常菜 之 焗烤馬鈴薯 Gratin Dauphinois

Gratin Dauphinois

阿爾北斯山邊薩瓦地區最有名的地方菜
在台灣應該是類似焗烤馬鈴薯，又有點不太一樣
在法國是很普遍的家常菜色, 在各大小餐廳咖啡館很常出現用於配菜
搭配烤肉或是半熟鴨肝 血腸 或是沙拉

下面這是從la rousse 美食字典中標註Anne Sophie Pic的食譜，至少食譜上是掛她的名子。
三星的女廚師，米其林多代傳承的PIC家族。

Robuchon的Ratte馬鈴薯泥

Roubouchon的馬鈴薯泥使用Ratte品種的馬鈴薯. 
一種外型小 長如手指左右的法國種馬鈴薯, 口感細緻緊實

一公斤Ratte品種的馬鈴薯帶皮從冷水中開始煮

水中放入十克左右的粗海鹽

煮約三十分鐘 注意水不要大滾

potage paysanne農夫蔬菜湯

potage paysanne農夫蔬菜湯

經過之前蒙古風味羊肉火鍋之後，家裡有著各種蔬菜沒吃完。
那就來做個蔬菜湯吧。天氣

冷了， 喝湯正好， 蔬菜湯也省錢。
potage 泛指蔬菜為底做的湯。
當季蔬菜切一樣大小paysan，一公分多寬度的小薄片。
用油(奶油或橄欖油)先炒lardon, 在依序小火炒蔬菜,邊切邊。
要到香味出來水分出來, 在加冷水與粗鹽煮沸一陣子後再加入馬鈴薯與豆子， 約二十分吧 依照看試吃口感調整時間。
不大理解為何馬鈴薯和豆子要後放，怕煮爛嗎？
蔬菜種類我覺得可以依

照季節調整，換句話說就視冰箱有什麼就放什麼。