Robuchon的Ratte馬鈴薯泥

Roubouchon的馬鈴薯泥使用Ratte品種的馬鈴薯. 
一種外型小 長如手指左右的法國種馬鈴薯, 口感細緻緊實

一公斤Ratte品種的馬鈴薯帶皮從冷水中開始煮

水中放入十克左右的粗海鹽

煮約三十分鐘 注意水不要大滾

[食記] 愉快的一餐 La Trouffière

這間在巴黎五區沐浮塔街區的餐廳列在我嘗試名單中也有一年多了，
一值有著眾多餐飲評鑑的推薦，似乎近年有拿到一星的樣子。
尤其被推薦中午的市場套餐，相當划算，只要28歐或32歐。

實話說，最近我對於巴黎中低價位(20-30歐)的餐廳或小酒館的菜色感到有點失望。
在料理上即使食材新鮮優質，但在料理上總覺得有某些地方感到失望或，無趣，
比較多是在享受朋友相聚的開心氣氛。
而今天這間餐廳真的讓我重新拾起對於中低價法國餐飲的好感度。
基本上，單點價位算是中間偏高點，但是中午特餐(含週六中午)真的相當划算。

「沒試的食譜」耶誕節的栗子烤閹雞

在圖書館借了里昂名廚Paul Bocuse的食譜：法國地方料理食譜。
翻看了一陣子卻一道菜都沒有想嘗試作過。
只能說看著看著就飽了阿。
不記得哪裡聽來的一句話，法國廚師的廚藝是從法國料理入門，再來要精通法國各地的區域料理，最後才是由世界料理來開闊創新菜色。
那就來翻一下一食譜先，希望哪天心血來潮可以作一下。

原本像要作烤雞，可惜書已經還了，只拍了一下這到栗子烤閹雞。

「食記」Argume 二次品嚐

搬到巴黎十三區中國城之後，附近的餐廳也都大致採過點，雖然有真正去品嚐的不多，

但是這一間Argume是讓我吃過還想再度光臨的好店。 好在哪裡呢，就是中午套餐的價位與品質阿。

19歐可以有三樣前菜一樣主菜的餐廳不多，作得好吃的又更少。

這一間就是這樣值得常常光臨的好店。

溫度與熟度速記

節錄翻譯自部落格, 不過資料的來源應該是La cuisine expliqué這本書
以下介紹大致上法國料理(尤其低溫料理)的烹調溫度與食材溫度，雖然如此食物的熟成度，還是很複雜阿，肉類的部位不同，紋理不同，要呈現的口感不同，都會改變烹飪的時間。

食材 魚 Limande 黃蓋鰈

上週在市場看到Limande價錢還蠻便宜5.x/kg, 又是小小一條。這週六就去買回來煮。

從來沒有做過比目魚類的料理，也很少吃，所以來查一下做法。

以下來自La rousse字典.

平板偏小條的比目類的魚，一面白色一面金黃色。肉質最細，大出在冬季。

多在北海，大西洋，英吉利海峽Manche。

一條Linmande大約25-30公分，180-250g，取魚排或是整條，魚排之外的廢料約占40%。

新鮮的肉質要緊實有彈性，表面光滑沒有異味。

料理方法等同比目魚，菱鮃，但是肉質更嬌氣易碎。

食材:小羊肉

食材:小羊肉

羊肉在法國很常食用, 通常只吃小羊，被認為是種柔軟， 味道偏淡的肉種。 新鮮小羊是沒有腥味的。

不過小羊肉價錢也相當貴，羊小排一公斤差不多是１５歐上下。羊腿也要１３歐元一公斤，最便宜的肋骨沒有什麼肉也要一副兩歐元。家附近有間小小中東肉店，價錢驚人的便宜，羊小排八歐多一公斤。真不知道為何會如此便宜。

法國產的羊肉相當好吃， 優於法國豬肉跟大部分產地的牛肉。 是我在這裡最僅次於雞肉最常買的肉種。大多時候買羊排煎，羊膝燉煮，羊肩肉切片炒，羊肋骨蒸後烤。幾乎都是中式吃法。在這裡找些當地人的吃法當作參考，其他常吃羊的地區北非中東的羊油蒸烤小米飯，新疆與蒙古的羊肉品質也是出名的好。