大廚之簡單食譜 櫛瓜冷湯

櫛瓜是在法國很常見的蔬菜
幾乎全年都賣 味道鮮中帶微甜 廣泛用在各種料理上
煮法可脆可軟 瓜皮也可以食用

這到食譜也是在la rousse自點裡掛有Anne sophie pic的名子
做法與食材卻意外的簡單



四人份

在一個炒鍋(有斜邊的平底鍋)中到入20cc的橄欖油。
小火(suer)慢炒40克洋蔥與10克去心蕊的大蒜片 ，注意 不要讓食材炒到上色。
要炒一陣子讓蔬菜水分蒸發 甜度提高
加入500克櫛瓜博片 (偏好品種是黃色的奶油櫛瓜)。
加入少許鹽調味後 整合拌炒食材， 一樣不能炒到上色。
加入500cc 白高湯(fond blanc  是一種烤過雞骨為底加入白酒，香味蔬菜的高湯)
與 十葉新鮮薄荷。
大火煮到熟即可。

取出葉子

打碎食材(果汁機或是食物調理棒)並且粗過濾湯汁。

用鹽與胡椒調味後 快速冷卻來保持湯的顏色 (可以將用兩個湯鍋冷卻 外鍋放冰水 裡面湯鍋放湯)

上菜可以使用深底盤 淋上點橄欖油


我看了一下其它不同的食譜來源
有不少還會在加入優格 cumin小茴香 curry咖哩粉來調味