食材 魚 Limande 黃蓋鰈

上週在市場看到Limande價錢還蠻便宜5.x/kg, 又是小小一條。這週六就去買回來煮。

從來沒有做過比目魚類的料理，也很少吃，所以來查一下做法。

以下來自La rousse字典.

平板偏小條的比目類的魚，一面白色一面金黃色。肉質最細，大出在冬季。

多在北海，大西洋，英吉利海峽Manche。

一條Linmande大約25-30公分，180-250g，取魚排或是整條，魚排之外的廢料約占40%。

新鮮的肉質要緊實有彈性，表面光滑沒有異味。

料理方法等同比目魚，菱鮃，但是肉質更嬌氣易碎。

食材:小羊肉

食材:小羊肉

羊肉在法國很常食用, 通常只吃小羊，被認為是種柔軟， 味道偏淡的肉種。 新鮮小羊是沒有腥味的。

不過小羊肉價錢也相當貴，羊小排一公斤差不多是１５歐上下。羊腿也要１３歐元一公斤，最便宜的肋骨沒有什麼肉也要一副兩歐元。家附近有間小小中東肉店，價錢驚人的便宜，羊小排八歐多一公斤。真不知道為何會如此便宜。

法國產的羊肉相當好吃， 優於法國豬肉跟大部分產地的牛肉。 是我在這裡最僅次於雞肉最常買的肉種。大多時候買羊排煎，羊膝燉煮，羊肩肉切片炒，羊肋骨蒸後烤。幾乎都是中式吃法。在這裡找些當地人的吃法當作參考，其他常吃羊的地區北非中東的羊油蒸烤小米飯，新疆與蒙古的羊肉品質也是出名的好。

Breizh Cafe 可麗餅 逆推薦文

食記 小餐館 之 Breizh Cafe 可麗餅

這間店一直被推薦，某些人喻為巴黎最好可麗餅，日本也有著分店。
在Ｆｉｇａｒｏ某年的可麗餅排行榜裡也有上榜過。
沒定位很難在晚餐時間排到位子。

十月30日法國掃墓節前的週日晚上，訂好了六點餐廳空閒時間。
中午只吃了一點沙拉，讓我在晚上能帶著極度飢餓的慾望進入餐廳（順便也省錢）。
進門看到不少日本人服務生，原來是個法日混血可麗餅店。
還蠻多日本風格的小細心在餐具上（裝蘋果酒的碗特別小）。
客人相當部分是外國人，不少講著英文。

potage paysanne農夫蔬菜湯

potage paysanne農夫蔬菜湯

經過之前蒙古風味羊肉火鍋之後，家裡有著各種蔬菜沒吃完。
那就來做個蔬菜湯吧。天氣

冷了， 喝湯正好， 蔬菜湯也省錢。
potage 泛指蔬菜為底做的湯。
當季蔬菜切一樣大小paysan，一公分多寬度的小薄片。
用油(奶油或橄欖油)先炒lardon, 在依序小火炒蔬菜,邊切邊。
要到香味出來水分出來, 在加冷水與粗鹽煮沸一陣子後再加入馬鈴薯與豆子， 約二十分吧 依照看試吃口感調整時間。
不大理解為何馬鈴薯和豆子要後放，怕煮爛嗎？
蔬菜種類我覺得可以依

照季節調整，換句話說就視冰箱有什麼就放什麼。