食材 魚 Limande 黃蓋鰈

上週在市場看到Limande價錢還蠻便宜5.x/kg, 又是小小一條。這週六就去買回來煮。

從來沒有做過比目魚類的料理，也很少吃，所以來查一下做法。

以下來自La rousse字典.

平板偏小條的比目類的魚，一面白色一面金黃色。肉質最細，大出在冬季。

多在北海，大西洋，英吉利海峽Manche。

一條Linmande大約25-30公分，180-250g，取魚排或是整條，魚排之外的廢料約占40%。

新鮮的肉質要緊實有彈性，表面光滑沒有異味。

料理方法等同比目魚，菱鮃，但是肉質更嬌氣易碎。

食材:小羊肉

食材:小羊肉

羊肉在法國很常食用, 通常只吃小羊，被認為是種柔軟， 味道偏淡的肉種。 新鮮小羊是沒有腥味的。

不過小羊肉價錢也相當貴，羊小排一公斤差不多是１５歐上下。羊腿也要１３歐元一公斤，最便宜的肋骨沒有什麼肉也要一副兩歐元。家附近有間小小中東肉店，價錢驚人的便宜，羊小排八歐多一公斤。真不知道為何會如此便宜。

法國產的羊肉相當好吃， 優於法國豬肉跟大部分產地的牛肉。 是我在這裡最僅次於雞肉最常買的肉種。大多時候買羊排煎，羊膝燉煮，羊肩肉切片炒，羊肋骨蒸後烤。幾乎都是中式吃法。在這裡找些當地人的吃法當作參考，其他常吃羊的地區北非中東的羊油蒸烤小米飯，新疆與蒙古的羊肉品質也是出名的好。