St Charle農產市集 又是個試酒的事件

這周末兩天的臨時市集位於地鐵十號線Charle michelle站往南走， Rue st charle路上。
市集不大，但是攤位都蠻有品質，蔬菜肉品乳酪還有著許多攤的酒莊。

這位於十五區的街區在食物上相當豐富，這附近集中不少優值韓國餐廳，肉舖，得獎的麵包店。

這次逛市集的重點很理所當然的，想要試飲葡萄酒，目標是優質又便宜的白酒。
還真是意外的看到一個小產區的地方酒，價錢相當實惠，各種酒款只要4.8歐元一瓶。


酒莊Vincent Denis位於波爾多再往北方的Charentes產區, 向來以生產干邑白蘭地為主,

試喝了這區白酒的葡萄品種Colombard, 個人覺的釀的極好, 輕爽卻不會過單薄 約 偏干爽 帶點礦物味 又有點果味 適合海鮮料理, 入口會有刺舌的刺激感, 卻能很好的刺激食慾, 酒味被隱藏的很好, 味道均衡易飲, 水果酸不會過於突出, 中間偏淡的果味支撐著酒體, 香味偏輕淡. 重點是 只要4.8歐元一瓶, 真是意外的超便宜.  這支酒喝了會讓人開心，看到價錢又更加開心。

另外還是第一次嘗試了一下當地特色的甜味開胃酒Pineau-des-charentes, 這種利口酒已經有自己獨立的AOC,釀造中會加入干邑， 溫醇, 甜度算高, 入口圓潤, 木值味很溫柔不突出,還留有一點點果味,酒精度只有１７趴，七年款的已經相當好喝，但是酒體還是偏輕一點，１０款的味道比叫厚重複雜，相當有干邑的感覺，葡萄品種是montils　不常見。這兩款都還蠻順口好喝, 本以為會太過厚重甜膩, 但是喝著喝著 很快杯子就乾了, 果味非常不明顯但是卻很有效的平衡了甜味.
這間酒莊生產干邑為主，葡萄酒只有五公頃的地，白酒或利口酒每產量兩千瓶上下，紅酒則多一點點，也不太多。

2012 十一月 巴黎獨立酒莊沙龍

船上的自然酒試飲會

這周六去了Vinsurvin辦的船上的自然酒試飲會

大多是新產區的酒莊來參加

12家來自羅亞爾河, 朗多客, 隆河, 還有一家是中央山脈的產區(恩 完全沒聽過的地方)

另外要注意 飲酒適量節制 不可過量

食譜亂頁 之 地中海料理 鹽醃檸檬橄欖雞 附帶帕西市集小記

最近搬回了十六區, 輕裝便行，身無長物, 就拿著本法文文法與剛印好的論文， 一本食譜都沒有帶。　附近的市立圖書館裡末名的只剩下了地中海料理食譜書，真實的地中海料理簡單做＂。也好，我也沒做過這種菜色。借下之後也不打算細讀，亂翻到的頁面就來做吧。

巴黎 Le comptoir 餐廳 不推薦文

我知道 只憑一次用餐經驗來評斷一家餐廳很不公平。
不過每次用餐經驗還是很想直接的講出來，尤其是對名氣響亮的餐廳。

對於位於地鐵odéan站附近的Le comptoir餐廳我可是慕名以久。
許多的台灣網誌大利推薦是平價的頂級酒館菜餐廳。
Hachette旅遊書裡也推薦是有大廚掌廚的小餐館。

雖然說價錢平價，但對於窮人的我也並不算便宜。
以他只有單點而沒有套餐來講，前菜都是十歐起，主餐二十歐起，以酒館菜來講算高價了。

所以這間餐廳在我的嘗試餐廳名單裡待了好一陣子，今天總算是去第一次。
不過　我應該不會在去第二次了吧。

柏根地與第一支自己買的Gevrey-Chambertin

柏根地是我最近幾年相當喜愛的酒區，但是總覺得這區的酒價算是高貴的。
就算是廣域級或是村莊級也不太能當作我日常左餐的餐酒，只能是與友同聚或是到餐廳酒館才會點來喝。再來就是再各個試酒活動中，才能趁機品嘗到該地各小產區，各級數酒與各酒莊的風味。

Pierre hermé的 百香果巧克力馬卡龍食譜

我發現 做甜點似乎在台灣材料很好買齊阿，不過電子磅模具什麼的工具要買很多。

說到馬卡龍，最近有點排斥Pierre hermé的產品。

只喜歡她們家的茉莉花馬卡龍，其它口不太喜愛。

百香果巧克力似乎沒有給我太強烈的味覺記憶。

但是在視覺上很討喜，配色好看，可可粉散佈的班點產生特殊的質感。

馬卡龍名店Pierre hermé的macarons au chocolate au lait passion 百香果巧克力馬卡龍

大廚之簡單食譜 櫛瓜冷湯

櫛瓜是在法國很常見的蔬菜
幾乎全年都賣 味道鮮中帶微甜 廣泛用在各種料理上
煮法可脆可軟 瓜皮也可以食用

這到食譜也是在la rousse自點裡掛有Anne sophie pic的名子
做法與食材卻意外的簡單

大廚食譜 家常菜 之 焗烤馬鈴薯 Gratin Dauphinois

Gratin Dauphinois

阿爾北斯山邊薩瓦地區最有名的地方菜
在台灣應該是類似焗烤馬鈴薯，又有點不太一樣
在法國是很普遍的家常菜色, 在各大小餐廳咖啡館很常出現用於配菜
搭配烤肉或是半熟鴨肝 血腸 或是沙拉

下面這是從la rousse 美食字典中標註Anne Sophie Pic的食譜，至少食譜上是掛她的名子。
三星的女廚師，米其林多代傳承的PIC家族。

Robuchon的Ratte馬鈴薯泥

Roubouchon的馬鈴薯泥使用Ratte品種的馬鈴薯. 
一種外型小 長如手指左右的法國種馬鈴薯, 口感細緻緊實

一公斤Ratte品種的馬鈴薯帶皮從冷水中開始煮

水中放入十克左右的粗海鹽

煮約三十分鐘 注意水不要大滾

[食記] 愉快的一餐 La Trouffière

這間在巴黎五區沐浮塔街區的餐廳列在我嘗試名單中也有一年多了，
一值有著眾多餐飲評鑑的推薦，似乎近年有拿到一星的樣子。
尤其被推薦中午的市場套餐，相當划算，只要28歐或32歐。

實話說，最近我對於巴黎中低價位(20-30歐)的餐廳或小酒館的菜色感到有點失望。
在料理上即使食材新鮮優質，但在料理上總覺得有某些地方感到失望或，無趣，
比較多是在享受朋友相聚的開心氣氛。
而今天這間餐廳真的讓我重新拾起對於中低價法國餐飲的好感度。
基本上，單點價位算是中間偏高點，但是中午特餐(含週六中午)真的相當划算。

「沒試的食譜」耶誕節的栗子烤閹雞

在圖書館借了里昂名廚Paul Bocuse的食譜：法國地方料理食譜。
翻看了一陣子卻一道菜都沒有想嘗試作過。
只能說看著看著就飽了阿。
不記得哪裡聽來的一句話，法國廚師的廚藝是從法國料理入門，再來要精通法國各地的區域料理，最後才是由世界料理來開闊創新菜色。
那就來翻一下一食譜先，希望哪天心血來潮可以作一下。

原本像要作烤雞，可惜書已經還了，只拍了一下這到栗子烤閹雞。

「食記」Argume 二次品嚐

搬到巴黎十三區中國城之後，附近的餐廳也都大致採過點，雖然有真正去品嚐的不多，

但是這一間Argume是讓我吃過還想再度光臨的好店。 好在哪裡呢，就是中午套餐的價位與品質阿。

19歐可以有三樣前菜一樣主菜的餐廳不多，作得好吃的又更少。

這一間就是這樣值得常常光臨的好店。

溫度與熟度速記

節錄翻譯自部落格, 不過資料的來源應該是La cuisine expliqué這本書
以下介紹大致上法國料理(尤其低溫料理)的烹調溫度與食材溫度，雖然如此食物的熟成度，還是很複雜阿，肉類的部位不同，紋理不同，要呈現的口感不同，都會改變烹飪的時間。