食材 魚 Limande 黃蓋鰈

上週在市場看到Limande價錢還蠻便宜5.x/kg, 又是小小一條。這週六就去買回來煮。

從來沒有做過比目魚類的料理，也很少吃，所以來查一下做法。

以下來自La rousse字典.

平板偏小條的比目類的魚，一面白色一面金黃色。肉質最細，大出在冬季。

多在北海，大西洋，英吉利海峽Manche。

一條Linmande大約25-30公分，180-250g，取魚排或是整條，魚排之外的廢料約占40%。

新鮮的肉質要緊實有彈性，表面光滑沒有異味。

料理方法等同比目魚，菱鮃，但是肉質更嬌氣易碎。

低熱量食材　100g = 72 kcal， 容易料理，適合減肥的人。

食譜

Filets de limande aux crevettes 黃蓋鰈魚排佐蝦仁醬１人份

1.取出250g魚排

2.20g杏仁打碎後加熱四分鐘以上

3. 準備40cc高湯，加熱，加入20cc sauterne甜白酒，對切4條蝦子，半湯匙鮮奶油混和。

3.魚排灑鹽和胡椒，加入奶油封上保鮮膜微波三分鐘

4. 煮熟後將魚汁倒入汁前煮好的蝦子醬中

5. 加熱醬汁，加入蛋黃，快速打發，加入鹽和胡椒調味。鋪在魚上完成。

Filets de limande aux champignons黃蓋鰈魚排佐蘑菇醬

1. 清理125g蘑菇，去除根部後切片。

2.紅蔥頭切細末用油炒香後加入蘑菇，白酒，鹽與胡椒，大火後小火收汁。

3.將醬汁語魚排用烤箱200度烤20分鐘