食譜亂頁 之 地中海料理 鹽醃檸檬橄欖雞 附帶帕西市集小記

最近搬回了十六區, 輕裝便行，身無長物, 就拿著本法文文法與剛印好的論文， 一本食譜都沒有帶。　附近的市立圖書館裡末名的只剩下了地中海料理食譜書，真實的地中海料理簡單做＂。也好，我也沒做過這種菜色。借下之後也不打算細讀，亂翻到的頁面就來做吧。



第一次的手氣菜色是　醃檸檬橄欖雞　poulet aux citron mariné et oliver

這菜的重點應該就是鹽醃檸檬了，南法或北非常用的調味料。
檸檬用粗鹽醃漬一個月多後，表皮變的柔軟多汁，酸味大減，更多出醃製的風味。
一般常與橄欖一起使用。

我還是第一次用這種醃檸檬，雖然說各大超市都會有賣，但在巴黎也不是種太常見的調味料。在帕西市集裡的蔬果攤卻很驚喜地看見一罐。
之前住十六區時就對這市集留下半好半壞的映像。
好的是相當明亮乾淨，食物商品的品質相當好。
小小一個市集裡竟然有魚舖肉舖蔬果鋪各兩攤，還有著現吃生蠔吧檯。
壞的也是，價錢相當高貴阿，也沒有農夫直接擺攤的蔬果攤。
這裡的蔬果攤也偏向精巧，小小的攤位裡少量地擺放著各種好看蔬果。
隔壁的天使報喜街上也有著許多優質食品商店，熟食店。
街上肉舖賣的葡式蛋塔相當好吃。

數年後，帕西市集似乎變得更加昂貴，但一樣讓人開心。

話回原題，這道料理所需食材如下：

四人份
雞一隻1.5kg切成塊狀
洋蔥一顆切細末
兩到三瓣大蒜壓碎
橄欖油三湯匙
四分之一咖啡匙的番紅花絲或粉
二分之一咖啡匙的薑粉，canelle, 肉桂
橄欖 12-16顆 先泡兩次水共三十分鐘
醃檸檬一大顆半或是三小顆　切條或切片

大概因為食譜名稱叫做簡單做的原因
他寫的做法的確非常簡單 只有三步驟
1. 除了橄欖與檸檬以外食材都放入鍋中
2. 加水到一半雞肉高度煮滾後轉小火，避免大滾。蓋上蓋子煮４５分
3. 最後十五分前加入橄欖與檸檬，汁水收成醬汁。

實際上，煮一人份時很難避免火大滾而讓肉乾澀
煮滾後整鍋放入烤箱加熱更容易控制火候。
不過要比４５分更長的時間來烤。

鹽不用在加，醃檸檬與橄欖的風味以經相當濃郁。

這道料理製作時真的是香味滿屋。
醬汁相當開胃配飯。